Інструкція по роботі з програмою

Інжиніринг меню

«Інжиніринг меню» — аналітичний інструмент, який допомагає зрозуміти, які позиції меню варто активно розвивати, які потребують перегляду, а які можуть бути кандидатами на вилучення. В основі — класичний підхід Menu Engineering: кожна позиція меню оцінюється одночасно за двома параметрами — Популярністю (кількістю продажів) та Маржинальністю (прибутком з одиниці). На перетині цих двох осей система автоматично розподіляє всі страви й товари на чотири категорії, а також генерує аналітичні висновки та рекомендації за допомогою штучного інтелекту.

Розуміти логіку розподілу позицій меню на чотири категорії за популярністю та маржинальністю;

Читати графік та визначати, до якої категорії належить конкретна позиція;

Відстежувати зміну категорії позиції порівняно з попереднім періодом;

Використовувати аналітичні висновки ШІ як допоміжний, а не остаточний інструмент прийняття рішень.

1. Побудова звіту

   Вгорі вкажіть Період звіту та натисніть кнопку «Вивести». Без цього натискання дані не оновляться.

   На відміну від інших фінансових звітів, тут не потрібно окремо вказувати період для порівняння — система автоматично обчислює «Попередній період» як відрізок такої самої тривалості, що безпосередньо передує обраному (наприклад, для 01.09–14.09.2026 попереднім періодом стане 18.08–31.08.2026).

2. Навіщо потрібен цей аналіз

   Класичний підхід — дивитися на позиції меню або тільки за обсягом продажів («що найчастіше замовляють»), або тільки за маржею («що найвигідніше готувати») — часто вводить в оману. Позиція може продаватися дуже добре, але майже не приносити прибутку (з'їдати весь фудкост), а інша — продаватися рідко, хоча насправді дуже вигідна і просто «загублена» десь у меню.

   «Інжиніринг меню» об'єднує обидва показники одночасно й автоматично розкладає всі позиції на чотири категорії, даючи конкретну стратегію дій для кожної з них — замість того щоб вручну переглядати десятки рядків у звичайному звіті з продажу.

3. Чотири категорії позицій

   В основі звіту — чотири категорії, які система визначає автоматично для кожної позиції меню:Містить список прапорців (Автор, Зал, Стіл, Знижка, Тип замовлення, Тип оплати, Дата, Документ), які визначають ієрархію відображення даних.

   • ⭐ «Зірки» (висока маржа + висока популярність). Ваші головні бестселери — гості їх люблять, і вони приносять максимальний прибуток. Стратегія: тримати рецептуру та якість на стабільно високому рівні, не допускати відсутності інгредієнтів, просувати на найпомітніших місцях меню.
   • 🐴 «Темні коні» (висока маржа + низька популярність). Дуже прибуткові позиції, які з якоїсь причини погано продаються — потенційні «Зірки», яким не вистачає уваги гостей. Стратегія: стимулювати продаж (пропозиція від офіціанта), покращити подачу чи фото, переглянути ціну або порцію.
   • 🪤 «Пастки» (низька маржа + висока популярність). Створюють ілюзію успіху через великий обсяг продажів, але при цьому забирають ресурси кухні й приносять малий прибуток. Стратегія: обережно підняти ціну, переглянути собівартість чи рецептуру, продавати в комбо з «Зірками» чи «Темними кіньми».
   • 🐕 «Собаки» (низька маржа + низька популярність). Кандидати на виведення з меню — продаються рідко й майже не приносять прибутку. Стратегія: прибирати з меню, якщо позиція не виконує іміджеву чи сервісну функцію (наприклад, єдина вегетаріанська страва); якщо прибрати не можна — підняти ціну або переглянути фудкост.
   💡 Перш ніж приймати рішення за категорією

   Автоматична категорія — гарна відправна точка, але не остаточний вирок. Перед тим як прибрати позицію з меню чи підняти на неї ціну, варто перевірити:

   • чи не є низький результат сезонним (страва просто поза сезоном);
   • чи не є позиція новою в меню (їй може бракувати часу на «розкрутку»);
   • чи не виконує вона сервісну чи іміджеву роль (єдина веганська/дитяча/безлактозна опція);
   • чи не є вона «магнітом», який приводить гостей, що потім замовляють інші, вигідніші позиції;
   • чи повторюється результат у кількох періодах поспіль, а не лише в один нетиповий проміжок часу.
4. Структура графіка

   Кожна точка на графіку — одна позиція меню. Вісь X — популярність (кількість продажів), вісь Y — маржинальність. Колір точки відповідає категорії — легенда з іконками розташована над таблицею праворуч.

   ⚠️ Важливо. Пунктирні лінії, що ділять графік на чотири квадранти, — це медіанні значення продажів і маржі по поточній вибірці (наприклад, «Медіана продажів: 10 шт»), а не фіксовані пороги. Це означає, що межі категорій автоматично «плавають» залежно від конкретного асортименту та періоду.

   Підказка при наведенні. Якщо навести курсор на будь-яку точку графіка, з'явиться спливаюча картка з деталями по цій позиції:

   • Назва позиції та її категорія (з іконкою).
   • Продажі — кількість проданих порцій за період.
   • Маржа — різниця між ціною продажу та собівартістю однієї одиниці.
   • Середня ціна — середня ціна продажу цієї позиції за період.
   • Прибуток — сумарний прибуток по позиції за весь період (Маржа × Продажі).
   • Короткий текст рекомендації, закріплений за категорією позиції (той самий, що і в колонці «Рекомендація» таблиці, п.7).
   
5. Аналітичні блоки ШІ

   Над таблицею розташовані три блоки, текст яких генерується штучним інтелектом при кожному формуванні звіту на основі отриманих даних:

   • 🤖 «Вижимка ШІ» — короткий підсумок загальної картини продажів за період.
   • ⚠️ «Зверніть увагу» — позиції, що потребують негайної реакції (наприклад, страва з від'ємною маржею).
   • 💡 «Рекомендація» — конкретні пропозиції щодо дій (перевірити рецептуру, підняти ціну тощо).

   ⚠️ Важливо. Це аналітичний висновок штучного інтелекту — він допомагає швидко зорієнтуватися, але не замінює перевірку відповідальною людиною (шеф-кухарем, керівником чи бухгалтером) перед прийняттям фінансових рішень.

6. Таблиця позицій
   

   Нижче графіка — таблиця з деталізацією по кожній позиції: Назва, Категорія, Зміна категорії (перехід з однієї категорії в іншу порівняно з попереднім періодом, наприклад «Зірка → Пастка»), Продажі, шт, Зміна продажів, Маржа, Зміна маржі та Рекомендація.

   Колонка «Рекомендація» містить типову пораду, закріплену за категорією позиції (наприклад, для всіх «Пасток» — порада переглянути ціну чи собівартість), а не індивідуально згенерований текст для кожного рядка.

   Чекбокс «Показувати лише нові позиції та зміни категорії» дозволяє звузити таблицю з повного переліку (усі позиції меню) лише до тих, що вперше з'явилися в аналізі або змінили категорію порівняно з попереднім періодом.

7. Провалювання до до картки товару

   Звіт підтримує стандартний механізм «провалювання» — розділ «Базовий інтерфейс», п.8. Подвійний клік по точці на графіку або по рядку в таблиці відкриває картку відповідного товару.

8. Друк

   У правому верхньому кутку доступна лише іконка «Друк» — розділ «Базовий інтерфейс», п.12. Експорту в Excel для цього звіту не передбачено.