Інструкція по роботі з програмою

Випуск

Документ (знаходиться в блоці «Виробництво») призначений для ручної фіксації факту приготування страв або виробництва напівфабрикатів (п/ф) у конкретному підрозділі закладу (Кухня, Бар, Кондитерський цех тощо).

У більшості закладів документ «Випуск» використовується лише для виробництва напівфабрикатів або готової продукції, яка виготовляється заздалегідь і не створюється автоматично під час продажу.

Після вивчення цього розділу ви зможете:

розуміти, у яких випадках потрібна ручна фіксація випуску;

створювати документ та швидко наповнювати його через кнопку «Підбір»;

розуміти, як система розраховує списання сировини та собівартість.

  1. Навіщо це потрібно? (Кейси використання)

    За замовчуванням система Cocktail є максимально автоматизованою: під час продажу готової страви на фронт-офісі (наприклад, Салату «Цезар») система сама «на льоту» розгортає калькуляційну карту і списує зі складу всі необхідні інгредієнти.

    Проте документ «Випуск» створюється виключно вручну в бек-офісі і є незамінним у таких випадках:

    • Кейс 1: Заготовчий цех (Виробництво напівфабрикатів). Кухня зварила 50 літрів «Соусу майонезного п/ф» або начистила 30 кг «Буряка п/ф» на кілька днів наперед. Оскільки ці напівфабрикати не продаються гостям напряму, а будуть використовуватися як інгредієнти для інших страв, шеф-кухар робить ручний «Випуск». Система оприбутковує соус/буряк як готову позицію на склад, і одночасно списує сировину (олію, яйця, брудний буряк), що пішла на їх приготування.
    • Кейс 2: Фабрика-кухня (Мережеві заклади). Коли один великий підрозділ (кондитерський чи м'ясний цех) готує продукцію, яка потім буде переміщатися (розподілятися) по інших дрібних точках або кав'ярнях мережі.
    • Кейс 3: Специфіка обліку закладу. Коли керівництву важливо бачити реальний фізичний баланс заготовок на складах у будь-який момент часу, не чекаючи вечірнього закриття зміни.

    📌 Це той самий документ, що згадувався в розділі «Товари», п.13, при описі прапорця «Не виготовляти при продажу»: якщо прапорець увімкнено для страви (наприклад, «Борщ»), система при продажу списує з балансу готовий виріб як цілісну одиницю, а не розкладає його на інгредієнти — і саме документ «Випуск» відповідає за попереднє поповнення балансу такої готової продукції.

  2. Журнал документів «Випуск»

    При переході в модуль відкривається журнал усіх створених операцій виробництва.

    Стоп Лист

    Панель інструментів використовує повний стандартний набір кнопок системи, включно з «Скасувати проведення» — розділ «Базовий інтерфейс», п.1.

    Аналітичні колонки журналу:

    • № — унікальний номер документа. Зелена галочка ліворуч свідчить про те, що документ успішно проведений та здійснив рух по складу.
    • Дата — дата і точний час проведення операції.
    • Підрозділ — місце фактичного виробництва (наприклад, Кухня, Бар, Склад Напівфабрикатів).
    • Сума — загальна собівартість випущеної партії в цінах закупівлі сировини.
    • Автор — ім'я працівника, який зафіксував випуск.
  3. Форма створення / редагування документа
    Стоп Лист

    Внутрішня картка документа складається з загальних реквізитів («шапки») та таблиці товарів.

    Реквізити «шапки»:

    • Випуск № / від — номер присвоюється системою автоматично. В полі «від» за замовчуванням виставляється поточний час створення, проте користувач може змінити цей час вручну (наприклад, якщо кухар робить запис о 17:00, але хоче зафіксувати операцію ранком о 04:56 до початку основних продажів).
    • Підрозділ — вибір виробничої зони (наприклад, Кухня, Піца), на яку впадуть готові страви і з якої спишеться сировина.

    Таблична частина містить колонки Товар, Од. (одиниця виміру), К-сть, Сума. Наповнюється:

    • Кнопка «Підбір» — використовує ту саму логіку, що вже описана в розділі «Товари», п.13: відкриває окреме вікно з деревом категорій товарів, дозволяючи клікати по потрібних позиціях номенклатури — вони послідовно додаються у документ, а саме вікно підбору не закривається, що суттєво пришвидшує роботу.
    • Поле «Пошук» — швидкий пошук позицій за назвою безпосередньо всередині вже сформованого документа.
  4. Списання сировини та фінансова логіка

    Найголовніше правило документа «Випуск»: усе списання інгредієнтів відбувається автоматично у момент натискання кнопки «ОК» (проведення) — стандартна логіка розділу «Базовий інтерфейс», п.2.

    Як система рахує інгредієнти: програма Cocktail автоматично бере актуальну калькуляційну (технологічну) карту, яка діє на точну дату та час, вказані в шапці документа. Якщо ви міняєте час документа, система перераховує списання сировини відповідно до калькуляції, що була активною саме в той момент.

    Собівартість: сума в колонці «Сума» та загальне «Разом» розраховуються на основі вартості інгредієнтів, витрачених на приготування.

    5. Документ «Випуск» є фундаментом для контролю фуд-косту та виробничих залишків.

Далі «Переробка»